Raw Strawberry Cheesecake – Rezept

Cashewcreme: 
540g (3 Tassen) Cashewnüsse in Rohkostqualität
500ml Mandelmilch (hier geht´s zum Rezept)
125ml Zitronensaft
125ml Limettensaft
250ml Honig oder Agavendicksaft
1 TL Edel Vanille
125ml (1/2 Tasse) natives Kokosöl
3 EL Johannisbrotkernmehl
1 EL geriebene Schale von Bio Limetten oder Zitronen

Erdbeercreme:
1 Tasse Bio Erdbeeren, frisch oder TK
1 TL Zitronensaft
½ Tasse Honig oder Agavendicksaft
¼ Tasse natives Kokosöl, geschmolzen
8g (¾ EL) Johannisbrotkernmehl

Zubehör: 
Küchenmaschine, Mixer, Tortenspringform ca. 28cm Durchmesser, Tortenspatel

ZUBEREITUNG

Boden:
Die Mandeln in der Küchenmaschine fein schreddern. Restliche Zutaten dazugeben und stoßweise mixen bis alles gut vermengt ist. Den Boden der Tortenspringform mit den geschälten Hanfsamen bestreuen. Anschließend die Masse in die Springform geben und gleichmäßig ausstreichen und andrücken.

Cashewcreme:
Die Cashewnüsse fein mahlen (entweder im Mixer oder in der Küchenmaschine). Mit den restlichen Zutaten bis auf Kokosöl und Johannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Anschließend die Masse in die Küchenmaschine übersiedeln und Kokosöl und Johannisbrotkernmehl auf höchster Stufe unterrühren. Die Konsistenz soll sehr dickflüssig sein. Die Masse in die Springform auf den Mandel-Kakaoboden gießen und gleichmäßig verstreichen.

Erdbeercreme:
Alle Zutaten bis auf Kokosöl und Johannisbrotkernmehl im Mixer pürieren. Das Kokosöl im Wasserbad schmelzen und zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl zur Creme geben. Kurz durchmixen und anschließend gleichmäßig auf der Torte verstreichen.

Anschließend muss die fertige Cheesecake zum Aushärten mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kaltgestellt werden.
Danach die Torte mit einem langen Tortenspatel innen von der Springform ablösen und vorsichtig die Schnalle öffnen und abheben. Mit Blüten, Kakaonibs, Hanfsamen usw. dekorieren.
Die Cheesecake hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Tipp: Die Raw Strawberry Cheesecake kann mit jeder beliebigen Beerensorte variiert werden! Statt den Erdbeeren einfach die gleiche Menge Himbeeren, Heidelbeeren, Ribisel usw. verwenden.

Viel Spaß beim „Backen“!

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FAQ – Raw Strawberry Cheesecake

Kann man die Raw Strawberry Cheesecake auch ohne Honig machen?

Ja – Statt Honig kannst du Agavendicksaft, Ahornsirup oder Dattelsüße verwenden. Dadurch bleibt die Torte komplett vegan.

Wie lange hält sich die Raw Cheesecake?

Gut gekühlt hält sich die Cheesecake meist 3–5 Tage im Kühlschrank. Sie kann außerdem portionsweise eingefroren werden.

Muss die Torte gebacken werden?

Nein – Die Raw Strawberry Cheesecake ist eine sogenannte Rohkost-Torte und wird ausschließlich gekühlt.

Warum passt der Cheesecake so gut zur Herzzeit?

Die Kombination aus Erdbeeren, Kakao und cremiger Cashewfüllung wirkt sinnlich, weich und nährend – perfekt für bewusste Selfcare Momente und kleine Herzrituale.

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